Den berömda Rom Baba eller Baba au Rhum
med olika varianter.

Den har en romantisk historia som gör att vi reser från Polen till Lorraine via Italien och till hovet för Frankrikes kungar!

Vi är skyldiga denna dessert kungen av Polen - Stanislas Leszczynski. På 1700-talet, i exil i Frankrike, blev han hertig av Lorraine. Han bosatte sig sedan på Château de Lunéville, i Nancy-regionen. Trött på att äta för torra Kouglofs (en brioche) som påminde honom om torr Babka-socker kaka från sitt hemland bad han sin konditor, Nicolas Strohrer, att avhjälpa detta.
Nicolas dränkte då briochen med Malaga-vin, parfymerade den med saffran och toppade med vaniljkräm och russin från Korint. Resultatet var en dröm för Stanislas, och som ett fan av berättelsen “Tusen och en natt", döptes denna efterrätt till (Ali) Baba!

Senare förbättrade en annan Strohrer, som öppnat patisserie i Paris, efterrätten genom att blötlägga den i söt mörk lagrad rom.
1844 komponerade Julien-bröderna; Arthur, Auguste och Narcisse sedan Savarinen - uppkallad efter Jean Anthelme Brillat-Savarin - med Baban som förebild.

The Original Rum - Punch

Den första tryckta notisen angående RP är från 1632.
Rum-Punch bestod av fem ingredienser och blev sjömännens ersättningsdryck för ölen som blev dålig i det varma karibiska klimatet. Spreds senare till de “högre” stånden i västvärlden.

Dessa steg är för att påminna om receptet
för en äkta Rom - Punch.

1 del av surt, 2 delar av sött,
3 delar av starkt..gärna 160 proof
4 delar av svagt..
5 lite kryddor
Ingredienser:
1 del Lime juice (nypressad)
2 delar Grenadine (eller; körsbärsirap eller jordgubbsirap - enklare socker!)
3 delar rom (vit eller enkel lagrad)
4 delar vatten (eller tunna fruktjuicer)
Angostura Bitter + nyriven muskot eller tongkaböna på toppen

ARRAK OCH svensk PUNSCH

Punschen och Arraken är släkt med melassbaserad Rom! - ARRAK kom första gången till Sverige 1733 från Java ..

Gammalt recept på Arrack från Batavia

”Cirka sjuttio pund glutinöst ris läggs i ett kar som måste innehålla qu; torra kakor av risjäst som traditionellt används i Sydkina för att starta jäsningar; runt denna rishög hälls hundra mått vatten och på detta tjugo mått med melass. Efter ytterligare två dagar i detta kar skiftas ingredienserna till ett större kar där de får ny tillsats av fyra hundra mått vatten och hundra mått melass.

Sen fortsätter processen utomhus. I ett separat kar blandas omedelbart fyrtio mått palmvin med niohundra mått vatten och hundrafemtio mått melass. Får förbli i detta tillstånd i två dagar, varvid de förra av dessa preparat (ris-melassblandningen) transporteras till ett ännu större kar och det senare (palmvin-melassblandningen) är i ett kar placerad ovanpå vars innehåll sedan hälls ner på ris-melassblandningen genom ett hål som är borrat för ändamålet nära botten. Blandningen jäsas i två dagar, sedan hälls det i små lerkärl som innehåller ungefär tjugo mått vardera, i vilka det står ytterligare två dagar. Därefter destilleras mäsken. Sedan destillerades det igen, och ibland en gång till, antingen ensamt eller med stjärnanis och de bästa kvaliteterna hamnar då på mellan 60 - 70 procent alkohol. Förvaras sedan på lerkrukor"

DEN SVENSKA PUNSCHEN är nästan odrickbar pga den höga och farliga sockerhalten (150-300gr/l). Denna dryck stammar från den tiden då man blev hög av det dyra sockret som i stort sett bara överklassen konsumerade.

Ni kan förbättra drycken genom att hälla i torr rom alt. cognac!

SVENSK PUNSCH…detta blir tre flaskor mums…

8 dl vatten
11 dl vitt socker..kan minskas!
12 dl sprit; vodka och/eller byt till Melass-rom eller lyxigare VSOP Cognac och/eller bara Arrak eller blanda efter smak!
37 cl vitt vin och/eller citronsaft efter smak
Smaka av med: ca. 1 dl starkt thé - typ svart
Lös socker i vattnet under uppvärmning. Låt svalna.
Blanda sockerlag, sprit, arrak och vitt vin/citronsaft.

Smaka dig fram. Häll upp på flaskor och låt vila i minst ett par veckor. Lagra mörkt…